แกงกะหรี่ฝ่าน อาหารพื้นเมืองภูเก็ต สูตรจีนไหหลำ ชนิดนี้
ที่ปัจจุบันยังคงเปิดขายอยู่เพียงเจ้าเดียว หน้าศาลเจ้าบางเหนียว บนถนนภูเก็ต
หมี่สั่ว เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเฉพาะจังหวัดภูเก็ต เส้นหมี่ทำจากแป้งสาสี นิยมนำมาทำแกงจืดเรียกว่า ต้มจืดหมี่สั่ว โดยเส้นหมี่สั่ว เมื่อยังไม่ได้ปรุงเป็นอาหาร จะมีลักษณะสีขาวเส้นเล็ก ๆ หักง่าย รสชาติออกเค็มเล็กน้อย
หมี่สั่ว เป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเฉพาะจังหวัดภูเก็ต เส้นหมี่ทำจากแป้งสาสี นิยมนำมาทำแกงจืดเรียกว่า ต้มจืดหมี่สั่ว โดยเส้นหมี่สั่ว เมื่อยังไม่ได้ปรุงเป็นอาหาร จะมีลักษณะสีขาวเส้นเล็ก ๆ หักง่าย รสชาติออกเค็มเล็กน้อย
ผัด
หมี่ฮกเกี้ยน
มีลักษณะเป็นหมี่แหลืองกลม มีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดา ลักษณะและขนาดใกล้เคียงกับเส้นโซบะของญี่ปุ่น มีทั้งหมี่ฮกเกี้ยนน้ำและแห้งแต่ที่นิยมกันมากคือ หมี่ฮกเกี้ยนผัด โดยผัดแบบมีน้ำขลุกขลิกพร้อมกับใส่เนื้อหมูปลา ปลาหมึก และไข่ โรยด้วยหอมแดงเจียว ผสมกากหมูก่อนเสิร์ฟ เวลารับประทานให้ใส่เครื่องจำพวกหอมแดงและพริกป่นลงไปด้วย
มีลักษณะเป็นหมี่แหลืองกลม มีขนาดใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดา ลักษณะและขนาดใกล้เคียงกับเส้นโซบะของญี่ปุ่น มีทั้งหมี่ฮกเกี้ยนน้ำและแห้งแต่ที่นิยมกันมากคือ หมี่ฮกเกี้ยนผัด โดยผัดแบบมีน้ำขลุกขลิกพร้อมกับใส่เนื้อหมูปลา ปลาหมึก และไข่ โรยด้วยหอมแดงเจียว ผสมกากหมูก่อนเสิร์ฟ เวลารับประทานให้ใส่เครื่องจำพวกหอมแดงและพริกป่นลงไปด้วย
หมี่หุ้นกระดูกหมู
หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง หรือที่บางคนเรียกว่าหมี่หุ้นป้าฉ่าง ตามความหมายน่าจะมาจาก หมี่หุ้น ก็คือ เส้นหมี่ ส่วนบ๊ะฉ่าง ก็คือน้ำซุปกระดูกหมู หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือ หมี่หุ้นหรือเส้นหมี่ขาว (แต่ส่วนให้จะใช้หมี่หุ้นที่ผลิตในภูเก็ตเนื่องจากมีเส้นใหญ่กว่า เหนียวนุ่มกว่า ทำให้เวลาผัดเส้นไม่ขาดง่ายเกินไป) นำมาผัดกับน้ำซุปกระดูกหมู ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล โรยหน้าด้วยหอแดงเจียว และใบกุุ้ยช่ายหั่น ทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูเสน่ห์ของหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือเส้นหมี่หุ้นผัดที่ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไปไม่แฉะ หรือชุ่มน้ำมัน น้ำซุปจากเคี่ยวจากซี่โครงกระดูกหมูต้องมีรสชาติหวานหอม กลมกล่อม
หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง หรือที่บางคนเรียกว่าหมี่หุ้นป้าฉ่าง ตามความหมายน่าจะมาจาก หมี่หุ้น ก็คือ เส้นหมี่ ส่วนบ๊ะฉ่าง ก็คือน้ำซุปกระดูกหมู หมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือ หมี่หุ้นหรือเส้นหมี่ขาว (แต่ส่วนให้จะใช้หมี่หุ้นที่ผลิตในภูเก็ตเนื่องจากมีเส้นใหญ่กว่า เหนียวนุ่มกว่า ทำให้เวลาผัดเส้นไม่ขาดง่ายเกินไป) นำมาผัดกับน้ำซุปกระดูกหมู ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ น้ำตาล โรยหน้าด้วยหอแดงเจียว และใบกุุ้ยช่ายหั่น ทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมูเสน่ห์ของหมี่หุ้นบ๊ะฉ่าง คือเส้นหมี่หุ้นผัดที่ไม่แข็งหรือนิ่มเกินไปไม่แฉะ หรือชุ่มน้ำมัน น้ำซุปจากเคี่ยวจากซี่โครงกระดูกหมูต้องมีรสชาติหวานหอม กลมกล่อม
ยำ
ยำตะไคร้กุ้งเสีย
ยำตะไคร้กุ้งเสียบ ห่อกับใบชะพลูสด ๆ
ทอด เผา นึ่ง หรือย่าง
โลบะ
เป็นเครื่องในหมูปรุงกับ
เครื่องพะโล้ นำมาทอดรับประทานกับ เต้าหู้ทอดราดน้ำจิ้ม
โอต๊าว
ลักษณะคล้ายกับหอยทอด
ภาคกลาง ใช้หอยนางรม ผัดกับแป้ง เผือก และไข่ ร้านมีชื่ออยู่ใกล้
โรงเรียนเทศบาลบ้านบางเหนียว ร้านหมี่สะปำ
เครื่องจิ้ม
น้ำพริกกุ้งสด
เป็นน้ำพริกกะปิเหลวๆ ใส่กุ้งสด หอมแดง ซอย พริก และมะนาว รับประทานกับข้าวหรือขนมจีน
เป็นน้ำพริกกะปิเหลวๆ ใส่กุ้งสด หอมแดง ซอย พริก และมะนาว รับประทานกับข้าวหรือขนมจีน
เครื่องเคียง
ห่อหมกภูเก็ตหอมเครื่องเทศแบบใต้
รสชาติออกหวานแนวอาหารภูเก็ตต่างจากภาคใต้จังหวัดอื่นไม่นิยมทานอาหารรสหวาน
ที่มา
http://www.ee.eng.chula.ac.th/ngn/ngn_workshop/HTML/phuket6.html
http://www.phuketmeedee.com/Phuket-local-food.htm
http://www.phuketcustoms.net/index.php?lay=show&ac=article&Id=539319158&Ntype=3
http://phuketmenu.blogspot.com/2012/08/karee-farn.html
http://www.oknation.net/blog/print.php?id=696410
http://ployzuza.blogspot.com/2010/08/blog-post_22.html
http://www.phuketcustoms.net/index.php?lay=show&ac=article&Id=539319158&Ntype=3
http://phuketmenu.blogspot.com/2012/08/karee-farn.html
http://www.oknation.net/blog/print.php?id=696410
http://ployzuza.blogspot.com/2010/08/blog-post_22.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น